지금처럼 매출이 부진한 시기에 경영과 생산 관리를 더 잘하기 위해서는 생산 품목의 제조 원가를 잘 알아야 하지만 이를 제대로 알고 있는 제과점은 거의 없는 실정이다. 그 이유로는 경영주가 원가에 대한 개념이 없거나 생산자가 원가 계산법을 모르는 경우, 통념상 제품의 종류, 모양, 크기가 비슷한 타 제과점의 제품과 가격을 동일시 해 원가 계산 필요성이 적은 경우, 분기별로 원가 계산을 해야 하는 등 힘이 드는 경우, 재료비의 변동이 심한 경우, 신제품 생산이 없는 경우 등이다. 많은 제과점에서 제품 가격을 결정하는 방법은 경쟁을 의식해 타 제과점의 동일 제품의 가격과 동일하게 하는 것이다 . 그러나 타 점포보다 좋은 재료를 사용하고 기술이 뛰어나 급여가 많은 기술자가 만드는 제품은 원가가 높을 수 밖에 없..
